とあるように、白河はきれいな水が出るところで豊富な地下水を利用している白河市の水道は日本一水がきれいです。表日本裏日本の分水嶺にある羽鳥湖をはじめ近隣の豊かな森から100～300年の時を経て湧出してきます。
この湧き出た水の近くにある田んぼのコメだけがおいしいのです。